主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。
调料：油(1碗)。
烹制工艺
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
拔丝地瓜的简单做法 扩展
原料：地瓜、白糖、水。
做法步骤：
第1步、地瓜滚到切块。
第2步、锅中放足量油，120度油温如果，炸至表皮略干，9分熟捞出。
第3步、捞出炸好的地瓜。
第4步、炸至金黄。
第5步、火调小，待油温升至180度再次将地瓜入油，闯一下，熟透捞出。
第6步、另起一锅，加入水，白糖小火熬制。
第7步、用手勺不定搅，性状从白色大泡变小泡。
第8步、从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。
第9步、待变焦糖色时加入炸好的地瓜。
第10步、翻炒均匀后，盘底抹油，盛出，筷子沾水迅速拔丝。
拔丝地瓜的简单做法 扩展
用料:
红薯 两个
白糖 200克
油 适量
步骤 1红薯削皮洗净。
步骤 2切滚刀块备用。
步骤 3锅里倒油六七分热，切好的蜜薯下锅
步骤 4中火炸透，外皮脆硬，里面是软的，用筷子稍微用力就可以插进去就可以了
步骤 5然后把炸好的红薯捞出来控油。
步骤 6锅里剩下的油倒出来，留下来一点点，换小火加入白砂糖慢慢熬。
步骤 7熬至无颗粒，成焦糖色。关火， 快速倒入控油好的炸蜜薯，快速翻炒，出锅。
